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果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

题目

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

相似考题

1.拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实

2.属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

3.红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

4.粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

参考答案和解析
正确答案：半煎炸粉
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  • 第1题：

    能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

    A.肉料拌油

    B.肉料拌水

    C.肉料拌湿粉

    D.肉料拌蛋白湿粉


    正确答案：D


  • 第2题：

    果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、半煎炸粉

    B、吉列粉

    C、酥炸粉

    D、干粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉


    正确答案：酥炸粉

  • 第4题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    A.烹调

    B.保管

    C.处理

    D.预制


    正确答案：D


  • 第5题：

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、干粉

    B、酥炸粉

    C、吉列粉

    D、半煎炸粉


    参考答案：B

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