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在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。此题为判断题(对，错)。

题目

在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。()

2.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

3.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

4.菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

更多“在烹调中,明胶主要用于凉拌菜,使菜肴口感柔软。 ”相关问题

  • 第1题：

    烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    酱油在烹调中的作用包括______。

    A.调制咸味

    B.增加菜肴的鲜味

    C.增加菜肴的色泽

    D.增加菜肴的香气

    E.传热作用


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    2、餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（）。

    A．甜食酒在吃甜食时用

    B．利口酒在餐后用

    C．口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴

    D．口感浓郁的葡萄酒配清淡的菜肴


    甜食酒在吃甜食时用;利口酒可在餐后用

  • 第4题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第5题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)


    正确答案：√

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