()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚 - itgle

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题目

()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。

A.粉筛

B.刮板

C.多功能搅拌机

D.粉帚

相似考题

1.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。A.稀薄、弹性差B.稀薄、黏性差C.黏性较大，搅拌时不易带入空气D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

2.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。A.稀薄、黏性差，无法保持气体B.粘稠，搅拌时不易带入空气C.稀薄、弹性差，无法膨胀D.黏性大、不易打起泡

3.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A.25～30℃B.40～50℃C.45～60℃D.35～40℃

4.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

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第1题：

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

正确答案：：B
第2题：

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

正确答案：B
第3题：

橙香蛋糕面糊搅拌均匀，全程不打发

错误
第4题：

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～ 30℃
B.40～ 50℃
C.45～ 60℃
D.35～ 40℃

正确答案：D
第5题：

1、油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（）方法。
A．分蛋法
B．全蛋法
C．油糖法
D．搅拌法

错误

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