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温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

题目

温水面团特性的形成是()在起作用。

A.淀粉

B.面筋蛋白质

C.水

D.A和B

相似考题

1.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

2.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

3.糖能调节()，控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

4.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

更多“温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B”相关问题

  • 第1题：

    热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

    A.水温

    B.调和方法

    C.蛋白质

    D.淀粉


    正确答案：D


  • 第2题：

    面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。

    A.澄粉

    B.粟粉

    C.生粉

    D.米粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    水能与面粉中蛋白质形成()。

    A.面团

    B.混合物

    C.面包面团

    D.面筋


    参考答案：D

  • 第4题：

    主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列不是揉制面包面团的目的是()。

    A.使面团中的淀粉膨润粘结

    B.蛋白质均匀分布

    C.产生有弹性的面筋网络

    D.制品更美观


    正确答案：：D


  • 第6题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第7题：

    冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

    • A、面筋蛋白质
    • B、淀粉
    • C、水
    • D、辅料

    正确答案:A

  • 第8题：

    温水面团特性的形成是（）在起作用。

    • A、淀粉
    • B、面筋蛋白质
    • C、水
    • D、A和B

    正确答案:D

  • 第9题：

    面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、水温
    • D、水量

    正确答案:C

  • 第10题：

    水能与面粉中蛋白质形成（）。

    • A、面团
    • B、混合物
    • C、面包面团
    • D、面筋

    正确答案:D

  • 第11题：

    在热水面团中，（）的性质其主要作用。

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、淀粉和蛋白质
    • D、水的温度

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A.面筋蛋白质

    B.淀粉

    C.水

    D.辅料


    正确答案：A


  • 第14题：

    米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

    A.油酥面团

    B.发酵面团

    C.开水面团

    D.水调面团


    参考答案：B

  • 第15题：

    在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A.冷水面坯

    B.温水面坯

    C.热水面坯

    D.水调面坯


    参考答案：B

  • 第16题：

    面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

    A.蛋白质

    B.淀粉

    C.油脂

    D.无机盐


    正确答案：：A


  • 第17题：

    主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    正确答案：：D


  • 第18题：

    由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。

    A.粘度及筋力

    B.湿度及筋力

    C.温度及精度

    D.温度及胀力


    正确答案：A

  • 第19题：

    下列不是揉制面包面团的目的是（）。

    • A、使面团中的淀粉膨润粘结
    • B、蛋白质均匀分布
    • C、产生有弹性的面筋网络
    • D、制品更美观

    正确答案:D

  • 第20题：

    含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

    • A、米粉
    • B、支胶淀粉
    • C、直链淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:C

  • 第21题：

    下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

    • A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
    • B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
    • C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
    • D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

    正确答案:A

  • 第22题：

    热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

    • A、水温
    • B、调和方法
    • C、蛋白质
    • D、淀粉

    正确答案:D

  • 第23题：

    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C

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