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葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

题目

葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

相似考题

1.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

2.葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()

3.鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )此题为判断题(对，错)。

4.粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

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  • 第1题：

    葱、姜、蒜在冷油中长时间浸泡后,香味最足。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料：姜花、葱榄


    正确答案：C

  • 第3题：

    《本草纲目》中认为“五辛菜”不包含下列哪项？

    A．葱

    B．姜

    C．蒜

    D．青蒿


    麦冬

  • 第4题：

    粤菜料头中煎封料是:( )。

    A.蒜茸、姜米、洋葱米

    B.蒜茸、姜米、葱米

    C.蒜茸、姜米、葱花

    D.蒜茸、葱米、椒米


    正确答案：C

  • 第5题：

    10、炖汤时需要的配料是（）

    A．葱

    B．姜

    C．蒜

    D．大料


    葱;姜

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