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将糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%、粳米占20%~40%的比例混合调制。A.形状B.口味C.质量D.色泽
题目
将糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%、粳米占20%~40%的比例混合调制。
A.形状
B.口味
C.质量
D.色泽
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第1题：
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松、香甜的特点。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
用()煮饭米与水的比例是1:1:2为宜。A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、香米
答案：C -
第3题：
14、稻米支链淀粉含量高的胶稠度大，一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。
A．糯米＞粳米＞籼米
B．粳米＞籼米＞糯米
C．籼米＞糯米＞粳米
D．籼米＞粳米＞糯米
糯米 ＞ 粳米 ＞ 籼米 -
第4题：
粳米适合用于制做( )。A、八宝饭
B、糯米鸡
C、糯米卷
D、干饭
参考答案：D
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第5题：
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。
A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少
B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少
C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少
D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
正确答案：D