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牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚

题目
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。

A、冷水滚

B、暖水滚

C、热水滚

D、沸水滚

相似考题

1.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

2.原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )此题为判断题(对，错)。

3.猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。

    A.破肠清洗

    B.择除污秽物

    C.直接熟处理

    D.初步熟处理


    参考答案：D

  • 第2题：

    对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是

    A、冷冻后作工业用

    B、高温处理后出厂

    C、盐腌后作工业用

    D、经后熟过程后可食用

    E、就地销毁


    参考答案：B

  • 第3题：

    1.初步熟处理的关键是（）。

    A．选择合适的熟处理方法

    B．刀工成型

    C．选料

    D．原料加工


    选择合适的熟处理方法

  • 第4题：

    猪肠的清洗加工步骤是:______。

    A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗

    B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗

    C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗

    D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗


    参考答案：C

  • 第5题：

    牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）


    冷水滚

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