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鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

题目
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。

A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理

B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理

C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理

D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

相似考题

1.由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛B、冲洗C、剞花刀D、去内脏

2.由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。A、摔死B、放血C、刮鳞、去鳃D、刮鳞

3.下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C.青鱼、石斑、生鱼D.山斑、乌鱼、笋壳鱼

4.由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以()也不相同。A、去鳞方法B、加工方法C、宰杀方法D、烹制

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。


    A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
    B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
    C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
    D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

    答案：A,B,D
    解析：
    由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，A错误；由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，B错误；由表可知草鱼在适宜浓度的ca2+溶液中ACP活性较低，鲜味保持的时间应最长，C正确；由图表可知Zn2+能使这三种鱼的ACP活性升高，鲜味下降速度都增加，D错误。

  • 第2题：

    8、下列有5种动物,即:a.金枪鱼:b.鱼;C.澳洲肺鱼:d.银;e.弓鳍鱼。按上述名称顺序,它们所属的正确类群依次是（）

    A．全骨鱼类;肉鳍鱼类;软骨硬鱗鱼类;软骨鱼类;真骨鱼类

    B．软骨硬鳞鱼类;软骨鱼类;全骨鱼类;肉鳍鱼类;真骨鱼类

    C．真骨鱼类;软骨硬鳞鱼类;肉鳍鱼类;软骨鱼类;全骨鱼类

    D．软骨鱼类;真骨鱼类;肉鳍鱼类;软骨硬鱼类;全骨鱼类


    C

  • 第3题：

    禽类原料的宰杀方法主要有放血宰杀和窒息宰杀两种


    D

  • 第4题：

    研究鱼类洄游的基本方法是______________.


    （1）切断标志法剪下鱼体部分鳍条作为标志，作为重捕时检查根据。多用于鲑鱼一类 （2）外部标志法在鱼体的某些特定部位挂上或夹上标牌。标牌要求要小并不易丢 （3）内部标志法将标志物放入鱼体内部，一般选用导磁率较大的金属或不锈钢等，多用于标志大型鱼类 （4）同位素标志法可用作外部标志和内部标志。同位素放射性周期要长且对鱼类无害

  • 第5题：

    鱼类最基本的分类阶元是_______.


    C

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