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开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

题目
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。

A.叠酥

B.擀酥

C.抹酥

D.大包酥

相似考题

1.制作白皮酥的开酥方法是()A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

2.小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

3.()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

4.下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

更多“开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 ”相关问题

  • 第1题：

    开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    开酥与包酥、破酥工艺相同,只是叫法不同。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    先下剂子，后包酥，一次只能做出一个剂子的开酥方法为小包酥。


    A

  • 第4题：

    制皮常用的方法有( )等。

    A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥

    D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥


    参考答案：B

  • 第5题：

    水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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