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用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( )此题为判断题(对，错)。

题目
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

2.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

3.芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于烩的工艺，( )是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈C.应配鲜汤作汤底D.在汤微沸时调入芡粉

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  • 第1题：

    以下对芡有关概念的解释错误的是( )。

    A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

    B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

    C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

    D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉


    参考答案：B

  • 第2题：

    勾芡与调色、调味间的关系是()。

    A.先勾芡再调色、调味

    B.先调色，再勾芡，最后再调味

    C.先调色、调味再勾芡

    D.调色、调味与勾芡同时进行


    参考答案：C

  • 第3题：

    烹饪中用于勾芡的淀粉主要来源于粮食（）


    正确

  • 第4题：

    下列芡粉中,品质最佳的是()。

    A.甘薯芡粉

    B.小麦芡粉

    C.绿豆芡粉

    D.玉米芡粉


    参考答案：C

  • 第5题：

    淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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