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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法

题目
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。

A、直切刀法

B、推切刀法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

相似考题

1.刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。()

2.刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。A、剞刀法B、切刀法C、平刀法D、砸刀法

3.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法

4.把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法

参考答案和解析
答案：C
更多“生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法”相关问题

  • 第1题：

    （）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。

    • A、反斜刀法
    • B、正斜刀法
    • C、斜刀拉剞
    • D、斜刀推剞

    正确答案:A

  • 第2题：

    以下刀法属于非标准刀法的是（）。

    • A、起刀法
    • B、推片法
    • C、反斜刀法
    • D、抖刀法

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。

    • A、斜刀拉剞
    • B、直刀剞
    • C、正斜刀法
    • D、反斜刀法

    正确答案:A

  • 第4题：

    刀工美化主要是采用（）。

    • A、坡刀法
    • B、斜刀法
    • C、混合刀法
    • D、直刀法

    正确答案:C

  • 第5题：

    剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。


    正确答案:直刀拉剞

  • 第6题：

    松散性原料不适用的刀法是（）。

    • A、直刀切
    • B、推刀切
    • C、锯刀切
    • D、斜刀切

    正确答案:A

  • 第7题：

    刀法大致可分为（）四种。

    • A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
    • B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
    • C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法

    正确答案:B

  • 第8题：

    切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

    • A、直刀法
    • B、推切法
    • C、推拉切法
    • D、斜刀法

    正确答案:C

  • 第9题：

    依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。

    • A、砍
    • B、拉切
    • C、推切
    • D、直刀法

    正确答案:D

  • 第10题：

    标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。

    • A、斜刀法和企刀法
    • B、斜刀法
    • C、混合刀法和斜刀法
    • D、斜刀法和弯刀法

    正确答案:D

  • 第11题：

    （）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。

    • A、铡切法
    • B、锯切法
    • C、反斜刀法
    • D、正斜刀法

    正确答案:C

  • 第12题：

    将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

    • A、反斜刀法
    • B、正斜刀法
    • C、斜刀拉剞
    • D、斜刀推剞

    正确答案:B

  • 第13题：

    在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

    • A、平刀法和直刀法
    • B、直刀法和斜刀法
    • C、斜刀法和斜刀法
    • D、直刀法和直刀法

    正确答案:B

  • 第15题：

    标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。

    • A、直刀法、平刀法、斜刀法
    • B、直刀法、企刀法、斜刀法
    • C、直刀法、推拉切法、平刀法
    • D、推拉切法、平刀法、斜刀法

    正确答案:A

  • 第17题：

    直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。

    • A、直刀法
    • B、跳切
    • C、斜刀法
    • D、排剁

    正确答案:B

  • 第18题：

    依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。

    • A、斜刀法
    • B、平刀法
    • C、直刀法
    • D、其他刀法

    正确答案:C

  • 第19题：

    生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。

    • A、直切刀法
    • B、推切刀法
    • C、正斜刀法
    • D、反斜刀法

    正确答案:C

  • 第20题：

    刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。

    • A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
    • B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
    • C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
    • D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

    正确答案:D

  • 第21题：

    用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。

    • A、混合刀法
    • B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法
    • C、特殊刀法
    • D、直刀法、斜刀法

    正确答案:B

  • 第22题：

    生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

    • A、直切刀法
    • B、推切刀法
    • C、正斜刀法
    • D、反斜刀法

    正确答案:C

  • 第23题：

    把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

    • A、直切
    • B、推拉切
    • C、拉切
    • D、推切

    正确答案:D

  • 第24题：

    根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

    • A、批刀法
    • B、平刀法
    • C、推刀法
    • D、拉刀法

    正确答案:B

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