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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )此题为判断题(对，错)。

题目
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、变软D.上色、增香、变脆

2.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

3.烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

4.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

更多“原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

    A.出水

    B.煮

    C.焖

    D.泡油


    正确答案：D


  • 第2题：

    烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。


    参考答案：滚

  • 第3题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

  • 第4题：

    烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。

    A.增鲜

    B.增香

    C.增色

    D.增酸

    E.增甜


    参考答案：ABC

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