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炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )此题为判断题(对，错)。

题目
炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

2.扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )此题为判断题(对，错)。

3.扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )此题为判断题(对，错)。

4.以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

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  • 第1题：

    有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。

    A.主料的单位成本价一定高于副料

    B.主料的颜色力求与副料一致

    C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

    D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无


    参考答案：C

  • 第2题：

    单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。

    A.着色料

    B.基础昧料

    C.拌鲜料

    D.调味料


    参考答案：D

  • 第3题：

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料：姜花、葱榄


    正确答案：C

  • 第4题：

    下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

    A.占筵席成本的比例最高

    B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

    C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

    D.可以包括点心成本

    E.与冷菜成本之和为筵席成本


    参考答案：BDE

  • 第5题：

    单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起,丰富菜品。

    A.着色料

    B.基础味料

    C.拌鲜料

    D.调味料


    参考答案：D

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