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黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。A.温水调和B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯D.开水调和

题目
黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。

A.温水调和

B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯

C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯

D.开水调和

相似考题

1.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液

2.下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

3.下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

4.黄桥烧饼的配料为面粉900g、大油200g、面肥200g、清水500g、板油()、火腿50g、麻仁100g、鸡蛋清50g、精盐5g、葱花200g、碱4g。A.50gB.500gC.400gD.250g

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。

    A、水调

    B、澄粉

    C、酥油

    D、水油面


    答案：C

  • 第2题：

    使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    8、黄桥烧饼因产自姜堰黄桥镇，故名。


    √

  • 第4题：

    调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    黄桥烧饼,本为( )市黄桥一带挑夫的快餐,因《黄桥烧饼歌》而传名大江南北,并入选开国大典国宴。


    参考答案：泰兴：

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