从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( )或( )。

参考答案：装置(炉灶)，物体

第1题：

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

正确答案：ABCE
【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
第2题：

3、下列可破坏食物中维生素A的做法是（）
A．烹调加酸
B．烹调加碱
C．高温炖煮
D．日光直射

AC
第3题：

6、合理营养是指通过合理的膳食制度和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，并保持人体健康。

B
第4题：

减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。
A.60或85g
B.45或60g
C.30或45g
D.25或30g

正确答案：D
D
第5题：

176、对食物过敏的最佳预防方法是
A．脱敏
B．食用烹调好的这种食物
C．食用烹调好的这种食物
D．避免吃这种食物
E．餐后服用抗过敏药物

避免吃这种食物