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  • 第1题:

    炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。

    A、高、中

    B、中、低

    C、中慢、中

    D、中、高


    参考答案:C

  • 第2题:

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉( )克。

    A.50

    B.150

    C.250

    D.300


    正确答案:B

  • 第3题:

    13、抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。()


    错误

  • 第4题:

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案:A

  • 第5题:

    抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。()


    错误