A.120~140℃
B.130~150℃
C.160~170℃
D.180~190℃
1.制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。A.容易反软,影响起发B.不易炸制成熟C.容易干硬D.会变形
2.制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()此题为判断题(对,错)。
3.纸包鸡的操作关键有______。A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成,不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁
4.荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状
第1题:
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
第2题:
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉( )克。
A.50
B.150
C.250
D.300
第3题:
13、抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。()
第4题:
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第5题:
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。()