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炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )此题为判断题(对，错)。

题目
炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.下面四项中( )不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜菇让其吸收内味D.过的鲜菇不再生长

2.鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。A.主要原料和烹调方法B.主要原料和主要调味品C.所用主料和某一突出的辅料D.形容原料的形状

3.炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( )此题为判断题(对，错)。

4.除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸B.鲜菇带有细菌，可防止变质C.鲜菇带有异味，可消除D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量

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  • 第1题：

    肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    下面四项中( )不是炟鲜菇目的。

    A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

    B.炟鲜菇让其除去异味

    C.炟鲜菇让其吸收内味

    D.炟过的鲜菇不再生长


    正确答案：C

  • 第3题：

    GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为( )

    A 0.5 mg/kg

    B 2.5 mg/kg

    C 1 mg/kg

    D 2 mg/kg


    参考答案：C

  • 第4题：

    下面四道菜品属于菜品直接命名的是( )。

    A、油泡凤袖

    B、鲜菇虾丸

    C、太史田鸡

    D、千层鲈鱼


    参考答案：B

  • 第5题：

    鲜菇荷叶饭是属( )季点心。

    A.春

    B.夏

    C.秋

    D.冬


    正确答案：B

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