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制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油

题目
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。

A.调制面坯

B.调制糕浆

C.加入白糖

D.加入黄油

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1.制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油

2.制作刀切馒头的工艺流程是:()。A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制

3.制作八宝饭的工艺流程为:泡米一蒸米一成熟→成形。()此题为判断题(对，错)。

4.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发

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  • 第1题：

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。

    A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制


    参考答案：B

  • 第3题：

    【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)

    A．Y.是

    B．N.否


    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

  • 第4题：

    制作三杖饼的工艺流程为()

    A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制

    B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

    C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

    D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制


    参考答案：C

  • 第5题：

    制作清油饼的工艺流程为()。

    A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

    B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制

    C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

    D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制


    参考答案：C

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