肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。A.胆固醇B.含氮浸出物C.糖原D.维生素 - itgle

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题目

肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A.胆固醇

B.含氮浸出物

C.糖原

D.维生素

相似考题

1.肉的尸僵作用会使肉变得( )。A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加

2.肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤

4.畜肉组织中的含氮浸出物是( )。A.鸟苷酸B.琥珀酸C.乳酸D.糖元

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第1题：

下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是
A、肌酸
B、脂肪
C、乳酸
D、琥珀酸
E、肝糖

参考答案：A
第2题：

3、下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆
B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

ACDE
第3题：

26、16、肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有含氮浸出物和（）两大类。

无氮浸出物
第4题：

13、下列关于畜禽肉类的营养价值，叙述正确的是（）
A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆
B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
第5题：

下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆
B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

ACDE

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