果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

第1题：

第2题：

第3题：

果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

• A、10%（m/V）
• B、20%（m/V）
• C、30%（m/V）
• D、70%（m/V）

正确答案:A

第4题：

水油面是用（）拌和调制而成的面团。

• A、糖、油、面粉
• B、盐、碱、面粉
• C、油、奶、面粉
• D、油、水、面粉

正确答案:D

第5题：

果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。

• A、果汁品种
• B、原果汁含量
• C、果汁生产企业名称

正确答案:B

第6题：

蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

• A、鸡蛋、糖、面粉
• B、鸡蛋、面粉、油
• C、鸡蛋、面粉、水
• D、鸡蛋、面粉

正确答案:D

第7题：

蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

• A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
• B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
• C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
• D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

正确答案:C

第8题：

果冻的一般用料是（）等。

• A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
• B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
• C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
• D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

正确答案:C

第9题：

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

• A、玉米糖浆
• B、淀粉或明胶
• C、苹果汁
• D、醋精或柠檬酸

正确答案:D

第10题：

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。

• A、水
• B、糖
• C、果汁
• D、明胶

正确答案:D

第16题：

果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

• A、5%以上
• B、10%以上
• C、15%以上
• D、20%以上

正确答案:B

第17题：

果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。

正确答案:正确

第18题：

果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

正确答案:正确

第19题：

糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。

• A、糖粉
• B、饴糖
• C、绵白糖
• D、白砂糖

正确答案:B

第20题：

（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

• A、木司
• B、冷苏夫力
• C、巴菲
• D、果冻

正确答案:D

第21题：

水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

正确答案:正确

第22题：

第23题：