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在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()

题目

在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()

相似考题

1.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加

2.调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()此题为判断题(对，错)。

3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。此题为判断题(对，错)。

4.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

    A.将糖水熬到很稠，不透明为止

    B.不要将糖水熬上颜色

    C.将糖水熬上适当的黄褐色

    D.不要将过多的水分蒸发


    正确答案：B

  • 第2题：

    制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    制作蜗牛黄油最后再放入（）。

    • A、芥末酱
    • B、番茄酱
    • C、鸡蛋黄
    • D、柠檬汁

    正确答案:C

  • 第4题：

    在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

    • A、将糖水熬到很稠，不透明为止
    • B、不要将糖水熬上颜色
    • C、将糖水熬上适当的黄褐色
    • D、不要将过多的水分蒸发

    正确答案:B

  • 第5题：

    在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
    • B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
    • C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
    • D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。

    • A、黄油、面粉
    • B、黄油、蛋黄
    • C、奶油、面粉
    • D、奶油、蛋黄

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和（）

    • A、沙拉酱
    • B、蛋黄
    • C、计司粉
    • D、牛奶

    正确答案:D

  • 第9题：

    在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
    • B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
    • C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
    • D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第10题：

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A.蛋黄、蛋清

    B.蛋液、白糖

    C.蛋液、面粉

    D.蛋黄、白糖


    参考答案：B

  • 第14题：

    调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

    • A、乳白色
    • B、淡黄色
    • C、浅黄色
    • D、黄色

    正确答案:A

  • 第16题：

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

    • A、用手将蛋清挑起能够立住
    • B、用手将蛋清挑起不下滑
    • C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
    • D、用抽子能够挑起蛋清

    正确答案:D

  • 第17题：

    荷兰少司的主要原料是（）和清黄油等。

    • A、熟蛋黄
    • B、生蛋黄
    • C、奶油少司
    • D、沙拉酱

    正确答案:B

  • 第18题：

    巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。

    • A、奶油
    • B、沙拉酱
    • C、计司粉
    • D、鸡蛋黄

    正确答案:D

  • 第19题：

    制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）

    • A、沙拉酱
    • B、奶油
    • C、计司粉
    • D、蛋黄

    正确答案:D

  • 第20题：

    莫内少司是在奶油少司基础上加入计司粉、（）等调制成的少司。

    • A、黄油
    • B、蛋黄
    • C、白兰地酒
    • D、法式芥末酱

    正确答案:B

  • 第21题：

    对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

    • A、用不锈钢锅熬制糖水
    • B、糖水要逐次加入到化软的黄油中
    • C、糖水应趁热使用
    • D、糖水与黄油要充分搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第22题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

    • A、去除鸡蛋中的部分腥味
    • B、去除蛋液中的部分水分
    • C、去除蛋液中的不良物质
    • D、使蛋液浓度增加

    正确答案:A

  • 第23题：

    在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

    • A、糖水不能全部溶于黄油中
    • B、黄油酱太粘稠
    • C、黄油酱与水不溶
    • D、黄油酱变黄、搅澥

    正确答案:D

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