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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松

题目

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A.生物起泡

B.微生物起泡

C.化学膨松

D.微生物膨松

相似考题

1.用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌其中包括A.细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B.只包括病原微生物C.只包括非病原微生物D.只包括病原微生物繁殖体E.只是灭活微生物体内某些活性物质

2.酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。A.蛋白质的起泡性能B.发酵粉的分解反应C.微生物的生长繁殖D.小苏打的分解作用

3.60C0-r射线的灭菌机理是（ ）。A．利用高频电场使物质内部分子摩斓迅速升温而灭菌B．直接作用于微生物的蛋白质、核酸和酶等，促使化学键断裂。杀死微生物C．间接作用于微生物体内的水分子，引起水的电离和激发，生成自嘲基，再作用于微生物活性分子，使微生物死亡D．降低细菌表面张力，增加菌体胞桨膜的通透性，使细胞破裂和溶解E．空气受辐射后产生微量臭氧起灭菌作用

4.无菌法是指A.杀灭病原微生物的方法B.杀灭物体所有微生物的方法C.杀灭活的微生物方法D.防止微生物进入机体或物体的方法E.防止或抑制微生物生长繁殖方法

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  • 第1题：

    利用微生物的作用将活性炭吸附的有机物氧化分解的方法是（ ）。

    A．重生再生法

    B．溶剂再生法

    C．化学再生法

    D．加热再生法


    正确答案：A

  • 第2题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

    A.果塔

    B.酥盒

    C.风味蛋糕

    D.水果排


    参考答案：C

  • 第3题：

    面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

    A.细菌

    B.酵母菌

    C.微生物

    D.霉菌


    参考答案：B

  • 第4题：

    清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

    A.蛋白搅打的起泡作用

    B.全蛋搅打的起泡作用

    C.蛋黄搅打的起泡作用

    D.油脂的疏水作用


    答案：A

  • 第5题：

    消毒是指用

    A．物理学方法消灭物品上附着的活微生物

    B．化学方法消灭物品上附着的活微生物

    C．物理和化学方法共同消灭物品上附着的活微生物

    D．化学方法消灭物品上附着的病原微生物


    正确答案：D

  • 第6题：

    使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()


    答案：正确

  • 第7题：

    灭菌法是指

    A.仅杀灭部分有害微生物
    B.灭菌法就是消毒法
    C.应用化学方法灭菌
    D.应用紫外线灭菌
    E.应用物理方法彻底杀灭微生物

    答案：E
    解析：

  • 第8题：

    生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

    • A、海绵状
    • B、发酵状
    • C、起泡状
    • D、颗粒状

    正确答案:A

  • 第9题：

    通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。

    • A、酵母膨松法
    • B、物理膨松法
    • C、化学膨松法
    • D、生物膨松法

    正确答案:B

  • 第10题：

    面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、微生物
    • D、霉菌

    正确答案:B

  • 第11题：

    利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

    • A、物理起泡
    • B、物理膨松
    • C、机械膨松
    • D、机械起泡

    正确答案:D

  • 第12题：

    利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。


    正确答案:酵母膨松法

  • 第13题：

    ()是利用物理、化学等诱变因子,使微生物发生突变而进行微生物菌种选育的方法。

    A.原生质体融合技术

    B.诱变育种

    C.基因工程改造

    D.自然选育


    答案：B

  • 第14题：

    下列微生物属于原核微生物的是()。

    A.酵母菌

    B.青霉

    C.乳酸菌

    D.毛霉


    参考答案：C

  • 第15题：

    伦教糕属于( )疏松方法。

    A.微生物发酵

    B.物理发酵

    C.化学发酵

    D.微生物和化学发酵


    参考答案：A

  • 第16题：

    灭菌法指

    A．应用药物杀灭细菌

    B．应用化学方法消灭微生物

    C．应用物理方法杀灭一切活的微生物

    D．仅杀灭部分有害微生物，不要求杀灭所有微生物


    正确答案：C

  • 第17题：

    利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

    A.物理起泡

    B.物理膨松

    C.机械膨松

    D.机械起泡


    正确答案：D

  • 第18题：

    城市污水处理厂常采用的生物处理法，其作用原理是（）的处理方法。
    A.利用微生物的物理作用，分离污水中呈悬浮状的固体污染物
    B.利用微生物的代谢作用，去除污水中有机物质
    C.利用投加药剂后的化学反应作用，使污水中溶解性物质生成沉淀物、络合物
    D.利用微生物的吸附作用，去除污水中不溶性有机污染物


    答案：B
    解析：

  • 第19题：

    （）就是除去或杀灭空气中的微生物，可使用介质过滤、辐射、化学药品、加热、静电吸附等方法。其中，介质过滤和静电吸附方法是利用分离过程把微生物粒子除去，其余的方法是使微生物蛋白质变性失活。


    正确答案:空气除菌

  • 第20题：

    化学消毒灭菌法是利用化学药物（）

    • A、使微生物的蛋白凝固变性
    • B、酶蛋白失去活性
    • C、抑制微生物的代谢、生长、繁殖
    • D、破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性
    • E、杀灭微生物

    正确答案:A,B,C,E

  • 第21题：

    酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。

    • A、蛋白质的起泡性能
    • B、发酵粉的分解反应
    • C、微生物的生长繁殖
    • D、小苏打的分解作用

    正确答案:C

  • 第22题：

    利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。

    • A、生物起泡
    • B、微生物起泡
    • C、化学膨松
    • D、微生物膨松

    正确答案:A

  • 第23题：

    利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

    • A、酵母膨松法
    • B、交叉膨松法
    • C、化学膨松法
    • D、物理膨松法

    正确答案:A

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