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调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟

题目

调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。

A.完全烫熟

B.烫至八成熟

C.烫至五成熟

D.烫至九成熟

相似考题

1.调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。此题为判断题(对，错)。

2.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。

3.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

4.根据材料，回答题果实近成熟时采摘，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖的是 查看材料A.木瓜B.吴茱萸C.马钱子D.豆蔻E.槟榔

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  • 第1题：

    果实近成熟时采摘，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖的是

    A．木瓜

    B．吴茱萸

    C．马钱子

    D．豆蔻

    E．槟榔


    参考答案：A

  • 第2题：

    汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。

    A.半熟

    B.断生

    C.软烂

    D.六成熟


    参考答案：B

  • 第3题：

    泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.将面粉完全烫熟、烫透

    B.烫面粉前将面粉过罗

    C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

    D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生


    正确答案：C

  • 第5题：

    泡芙面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：D
    泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。

  • 第6题：

    泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

    • A、完全烫熟
    • B、烫至八成熟
    • C、烫至五成熟
    • D、烫至九成熟

    正确答案:A

  • 第8题：

    澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

    • A、结皮
    • B、不熟
    • C、破裂
    • D、漏馅

    正确答案:C

  • 第9题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第10题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第11题：

    制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

    A.烫糊

    B.烫蛋

    C.搅糊

    D.搅面


    正确答案：C

  • 第14题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：：B


  • 第15题：

    泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：A

  • 第16题：

    是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

    A.牛奶

    B.黄油

    C.糖

    D.水


    正确答案：D

  • 第17题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第18题：

    果实近成熟时采摘，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖的是（）

    • A、木瓜
    • B、吴茱萸
    • C、马钱子
    • D、豆蔻
    • E、槟榔

    正确答案:A

  • 第19题：

    没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。

    • A、完全烫熟
    • B、烫至八成熟
    • C、烫至五成熟
    • D、烫至九成熟

    正确答案:A

  • 第21题：

    没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    （）果实近成熟时采摘，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖。

    • A、木瓜
    • B、吴茱萸
    • C、马钱子
    • D、白豆蔻
    • E、槟榔

    正确答案:A

  • 第23题：

    制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。

    • A、五成熟
    • B、七成熟
    • C、八成熟
    • D、九成熟

    正确答案:C

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