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木司的品种很多，有( )木司、巧克力木司等。A.水果B.干果C.香料木司D.黄油木司
题目
木司的品种很多，有( )木司、巧克力木司等。
A.水果
B.干果
C.香料木司
D.黄油木司
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第1题：
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。
A.盐
B.面粉
C.结力
D.黄油
正确答案：：C
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第2题：
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。
A.形状和柔软性
B.口味和特性
C.风味和形状
D.口味和柔软性
正确答案：：B
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第3题：
“pudding”是指( )。
A.泡芙
B.木司
C.布丁
D.巴菲
正确答案：C
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第4题：
木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第5题：
木司常用的原料主要有：( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
A.面粉
B.水果
C.奶油
D.盐
正确答案：C
-
第6题：
木司是一种( )含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A.鸡蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力
正确答案：C
-
第7题：
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第8题：
木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
正确答案:正确 -
第9题：
“mousse”是指（）。
- A、面条
- B、木司
- C、吐司
- D、少司
正确答案:B -
第10题：
木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
正确答案:正确 -
第11题：
制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
正确答案:正确 -
第12题：
木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
- A、水果
- B、干果
- C、香料木司
- D、黄油木司
正确答案:A -
第13题：
木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
正确答案：：B
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第14题：
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A.干果
B.巧克力
C.香料
D.黄油
正确答案：：B
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第15题：
木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
甜汁又称( )，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
正确答案：B
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第17题：
在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。
A.水果排
B.苹果塔
C.圣诞布丁
D.奶油木司
正确答案：C
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第18题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.马司板
D.面包片
正确答案：B
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第19题：
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
正确答案:错误 -
第20题：
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
- A、水果排
- B、苹果塔
- C、圣诞布丁
- D、奶油木司
正确答案:C -
第21题：
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
正确答案:错误 -
第22题：
木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
正确答案:正确 -
第23题：
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。
正确答案:正确