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克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。此题为判断题(对，错)。
题目
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
柱侯酱是由()、面粉、食糖、八角、植物油和猪肉等原料熬制而成的。A.大米
B.黄
C.赤-07,
D.芝麻
参考答案：B
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第2题：
熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
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第3题：
熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。
A.用煮沸的牛奶浇注
B.用煮沸的克司得粉浇注
C.加入水和牛奶
D.加入溶化的黄油
正确答案：：A
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第4题：
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第5题：
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
正确答案:正确 -
第6题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。
- A、鸡蛋、洋葱
- B、牛奶、培根
- C、鸡蛋、牛奶
- D、蛋黄、计司粉
正确答案:C -
第7题：
（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
- A、风登糖
- B、糖粉酱
- C、克司得
- D、蛋白糖
正确答案:A -
第8题：
熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
- A、加上盖，以免灰尘落入
- B、加上盖，以免表面变色
- C、盖一层保鲜膜，以免被污染
- D、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥
正确答案:D -
第9题：
制作菠菜泥的主要原料是菠菜和（）等。
- A、牛奶
- B、奶油
- C、沙拉酱
- D、布朗少司
正确答案:B -
第10题：
巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。
- A、奶油
- B、沙拉酱
- C、计司粉
- D、鸡蛋黄
正确答案:D -
第11题：
克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
- A、奶油
- B、牛奶
- C、巧克力
- D、面粉
正确答案:B -
第12题：
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
正确答案:正确 -
第13题：
制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计司粉等。
A.牛奶
B.奶油
C.蛋黄
D.黄油
正确答案：D
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第14题：
克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
正确答案：：D
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第15题：
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。
A、糖粉
B、砂糖
C、面粉、糖粉
D、牛奶、砂糖
答案：B
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第16题：
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。
A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
正确答案：C
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第17题：
制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。
- A、牛奶
- B、奶油
- C、蛋黄
- D、黄油
正确答案:D -
第18题：
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
正确答案:错误 -
第19题：
（）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。
正确答案:风封 -
第20题：
荷兰少司的主要原料是（）和清黄油等。
- A、熟蛋黄
- B、生蛋黄
- C、奶油少司
- D、沙拉酱
正确答案:B -
第21题：
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
- A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
- B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
- C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
- D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
正确答案:C -
第22题：
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。
- A、葡萄酒
- B、糖浆
- C、葡萄糖
- D、淀粉
正确答案:C -
第23题：
制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和（）
- A、沙拉酱
- B、蛋黄
- C、计司粉
- D、牛奶
正确答案:D -
第24题：
制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油和（）
- A、沙拉酱
- B、蛋黄
- C、计司粉
- D、牛奶
正确答案:B