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葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。A.油要凉B.油要温C.油温较低D.油温较高

题目
葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。

A.油要凉

B.油要温

C.油温较低

D.油温较高

相似考题

1.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

2.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。

3.热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。A.不能B.必须C.少数D.多数

4.要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。A.鸡油B.酱油C.红油D.色拉油

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  • 第1题：

    热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。

    A、相近似的

    B、完全一致的

    C、有关联的

    D、两个不同体系


    答案：A

  • 第2题：

    5、烹制鸡里蹦菜肴时，要（）

    A．小火慢煮

    B．大火块煮

    C．急火快炒

    D．急火慢炖


    错误

  • 第3题：

    制作葱爆肉菜肴时，要求动作迅速连贯，旺火速成。


    √

  • 第4题：

    制作葱爆肉菜肴，要求动作迅速连贯，旺火速成。


    D

  • 第5题：

    14、抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）


    错误

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