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冷菜拼摆时,色彩搭配应以和谐为准,即( )。A.鲜艳、纯正B.平和、淡雅C.艳而不俗、淡而不素D.光彩夺目

题目
冷菜拼摆时,色彩搭配应以和谐为准,即( )。

A.鲜艳、纯正

B.平和、淡雅

C.艳而不俗、淡而不素

D.光彩夺目

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1.在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。A.各种原料的形状搭配B.各种原料的色彩搭配C.各种原料的质地搭配D.各种原料的大小搭配

2.冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类

3.冷菜、冷拼的装盘应注意()。A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配

4.几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。A.次序有别B.色彩艳丽C.大小适中D.厚薄一致

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  • 第1题：

    整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。

    A.象形造型

    B.几何图形

    C.禽鸟造型

    D.花卉造型


    参考答案：B

  • 第2题：

    在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。

    A.原料的热量平衡

    B.色彩的和谐搭配

    C.原料的荤素搭配

    D.刀工均匀一致


    参考答案：B

  • 第3题：

    加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。

    A.装饰性

    B.拼摆性

    C.雕刻性

    D.可塑性


    参考答案：D

  • 第4题：

    拼摆的关键是要处理好块面与块面的(),要协调自然,浑然一体。

    A.刀工形状

    B.衔接处

    C.色彩搭配

    D.线形组合


    参考答案：B

  • 第5题：

    在欣赏河北儿歌《小白菜》时,所提供的视觉材料应是()。

    A.色彩辉煌，构图具有动感

    B.色彩淡雅，构图呈静态

    C.色彩冷峻，构图凝重凄凉

    D.色彩鲜艳，构图简洁


    正确答案：C

  • 第6题：

    冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。

    A.格局

    B.格调

    C.格式

    D.目的


    正确答案：：B


  • 第7题：

    冷菜拼摆


    正确答案:又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。

  • 第8题：

    拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

    • A、主次关系
    • B、原料大小关系
    • C、色彩搭配关系
    • D、特定要求

    正确答案:A

  • 第9题：

    冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

    • A、制作和组装
    • B、切配和拼摆
    • C、色彩和造型
    • D、食用和欣赏

    正确答案:C

  • 第10题：

    在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

    • A、拼铺
    • B、拼排
    • C、拼叠
    • D、拼合

    正确答案:D

  • 第12题：

    名词解释题
    冷菜拼摆

    正确答案： 又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指______。

    A.宴席菜肴的色彩搭配

    B.冷菜和热菜的色彩搭配

    C.菜肴和面点色彩的搭配

    D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


    参考答案：D

  • 第14题：

    整齐划一、构图均衡、次序有别,是______冷菜的拼摆原则。

    A.象形造型

    B.几何图案

    C.禽鸟造型

    D.花卉造型


    参考答案：B

  • 第15题：

    冷盘拼摆,其色彩搭配应以和谐为准,即()。

    A.鲜艳、纯正

    B.平和、淡雅

    C.艳而不俗，淡而不素

    D.光彩夺目


    参考答案：C

  • 第16题：

    冷菜拼摆(名词解释)


    参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。

  • 第17题：

    ( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

    A.象形造型

    B.几何图案

    C.禽鸟造型

    D.花卉造型


    答案：B

  • 第18题：

    在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

    A.华丽

    B.活泼

    C.精致

    D.淡雅


    正确答案：：D


  • 第19题：

    冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

    • A、鲜艳、纯正
    • B、平和、淡雅
    • C、艳而不俗，淡而不素

    正确答案:C

  • 第20题：

    在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。

    • A、华丽
    • B、活泼
    • C、精致
    • D、淡雅

    正确答案:D

  • 第21题：

    冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

    • A、鲜艳、纯正
    • B、平和、淡雅
    • C、艳而不俗，淡而不素
    • D、强烈的色彩

    正确答案:C

  • 第22题：

    冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。


    正确答案:选料；垫底；盖边

  • 第23题：

    冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

    • A、色彩和形的和谐搭配
    • B、色彩和季节的和谐搭配
    • C、色彩和客人的和谐搭配
    • D、色彩和饭店规模的和谐搭配

    正确答案:A

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