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  • 第1题:

    制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。

    A、大火煮 20 分钟

    B、小火煮 20 分钟

    C、小火煮 45 分钟

    D、大火煮 45 分钟


    参考答案:C

  • 第2题:

    可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。

    A.芹菜

    B.韭菜

    C.白菜

    D.香菜


    参考答案:C

  • 第3题:

    胶剂的制作流程是

    A.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥,包装

    B.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶,切胶→干燥,包装

    C.原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥,包装

    D.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥,包装

    E.原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥,包装


    正确答案:B
    B。胶剂的制作流程是B。

  • 第4题:

    熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。

    A.稠汁

    B.清汁

    C.调味汁

    D.白汁


    参考答案:A

  • 第5题:

    下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。

    A.奶油

    B.沙拉酱

    C.蕃茄酱

    D.计司粉


    正确答案:D