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粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。此题为判断题(对，错)。

题目

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

2.禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )此题为判断题(对，错)。

3.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。此题为判断题(对，错)。

4.粤菜的选料不仅体现在主料方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    关于粤菜，以下说法正确的是（）。

    A.选料广博奇杂
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

    答案：A,B,D
    解析：
    C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。

  • 第3题：

    粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国，尤其对（）的制作有独到之处

    A.鼠
    B.鸡
    C.蛇
    D.虾

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。

    • A、粤菜
    • B、京菜
    • C、沪菜
    • D、闽菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。

    • A、五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、烹调技艺以我为主，博彩中外为我所用

    正确答案:C

  • 第6题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第7题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    多选题
    江苏菜的重要特征是（）
    A

    口味清而醇粤菜

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

    C

    重视调汤，浓而不腻，风味清新

    D

    选料严谨，讲究鲜活

    E

    原汁原味，一菜一味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
    A

    选料广博奇杂

    B

    汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

    C

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    D

    口味清淡，重汤菜

    E

    追求本味，清鲜平和，适应性强


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜。
    A

    粤

    B

    闽

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： C,A
    解析：
    B项，闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第12题：

    判断题
    浙江菜选料精细，讲求造型。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。

    A.腌制

    B.辣椒

    C.豆制品

    D.野味


    正确答案：D

  • 第14题：

    关于粤菜，以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.追求本味，清鲜平和，适应性强

    答案：A,D
    解析：

  • 第15题：

    粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。


    正确答案:广博奇杂精细

  • 第16题：

    以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。

    • A、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • B、五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

    • A、原汁原味，五滋六味
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

    正确答案:D

  • 第18题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

    • A、腌制
    • B、辣椒
    • C、豆制品
    • D、野味

    正确答案:D

  • 第19题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

    • A、不同调味品
    • B、喜欢花椒
    • C、选料精细
    • D、菜肴质地酥烂

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜系。
    A

    粤菜

    B

    京菜

    C

    沪菜

    D

    闽菜


    正确答案： D
    解析：
    由于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方经济往来和文化交流中，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带，濒临南海，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

  • 第21题：

    单选题
    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
    A

    不同调味品

    B

    喜欢花椒

    C

    选料精细

    D

    菜肴质地酥烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列不属于鲁菜主要特点的是（　　）。
    A

    选料精细

    B

    精于制汤

    C

    选料广博

    D

    讲究丰满实惠


    正确答案： C,D
    解析：
    鲁菜主要特点有：①选料精细；②讲究丰满实惠；③精于制汤；④烹制海鲜有独到之处；⑤善以葱香调味。

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