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  • 第1题:

    对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是( )。

    A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间,并有效分隔

    B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录,不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产

    C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况,如氨基甲酸乙酯

    D以上都正确


    参考答案:C

  • 第2题:

    打叶复原料检验主要是对主产的对象原料烟叶进行检验,以反映生产所用原料的( )并确定原料准备段的加工内容,。

    A.状况

    B.温度

    C.含水率

    D.品质


    正确答案:A

  • 第3题:

    34、随着食品加工技术的发展及对食品品质求的提高,食品原料学拓展到食品原料的生产、流通领域。人类已经认识到对于食物的选择不仅要考虑到营养、风味,还要考虑生产这种食物的效率和对资源环境、对生态可持续发展的影响。


  • 第4题:

    烧结原料的准备包括原料的接收、加工、贮存、中和、配料及混合等作业。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第5题:

    打叶复原料检验主要是对主产的对象原烟叶进行检验.以反映生产所用原料的()并确定原料准备段的加工内容.

    A状况

    B温度

    C含水率

    D品质


    A