itgle.com

京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )此题为判断题(对，错)。

题目
京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

2.三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。A.酸甜B.蒜香C.咸鲜D.麻辣

3.鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。

4.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

更多“京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第6题：

    蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第7题：

    酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第8题：

    制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第9题：

    （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。

    • A、咸香味型
    • B、咸鲜味型
    • C、椒香味型
    • D、咸甜味型

    正确答案:A

  • 第10题：

    复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

    • A、咸甜
    • B、咸鲜
    • C、咸香
    • D、甜香

    正确答案:B

  • 第11题：

    “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

    • A、红油味
    • B、白汁咸鲜味
    • C、红汁咸鲜味
    • D、家常味

    正确答案:C,D

  • 第12题：

    中餐复合味型有（）等。

    • A、咸甜、咸麻、甜辣
    • B、咸香、苦味、浓厚
    • C、清香、酸味、甜味
    • D、浓厚、鲜味、辣味

    正确答案:A

  • 第13题：

    香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    味精加热到120℃时其鲜味可增强。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第18题：

    肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第19题：

    甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第20题：

    咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。

    • A、咸鲜味
    • B、糖醋味
    • C、陈皮味
    • D、荔枝味

    正确答案:C

  • 第22题：

    三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

    • A、酸甜
    • B、蒜香
    • C、咸鲜
    • D、麻辣

    正确答案:C

  • 第23题：

    常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

    • A、黑椒味
    • B、鱼露味
    • C、咸鲜味
    • D、鲜咸味

    正确答案:A

相关内容