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塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

题目

塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

相似考题

1.端托()时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴

2.将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。A.煮B.煎C.塌D.烧

3.塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制

4.焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

更多“塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。() ”相关问题

  • 第1题：

    塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是＿＿＿。

    A．黑胡椒汁

    B．红酒汁

    C．蘑菇汁

    D．魔鬼汁


    黑胡椒汁

  • 第4题：

    油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。

    A.香菜

    B.花椒油

    C.五香油

    D.五香粉


    正确答案：D

  • 第5题：

    胶剂的制作流程是

    A．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装

    B．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装

    C．原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装

    D．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装

    E．原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装


    正确答案：B
    B。胶剂的制作流程是B。

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