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施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )此题为判断题(对，错)。

题目
施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )此题为判断题(对，错)。

2.施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( )此题为判断题(对，错)。

3.施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )此题为判断题(对，错)。

4.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
更多“施芡可以保持菜品汤汁的温度。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。

    A.大火

    B.清汤

    C.定味

    D.着色


    参考答案：B

  • 第2题：

    芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

    A.水淀粉

    B.兑芡汁

    C.色彩芡汁

    D.芡汁的成品


    参考答案：D

  • 第3题：

    着衣处理对菜品原料的作用是______。

    A.确定菜品的质感

    B.保持原料中的水分

    C.美化菜品的颜色

    D.保持菜品的营养

    E.增加菜品汤汁的水分

    F.使菜品形态丰满


    参考答案：ABCDF

  • 第4题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

  • 第5题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

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