itgle.com
更多“施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) ”相关问题
  • 第1题:

    施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜,形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案:AC

  • 第3题:

    【单选题】烩制的菜肴需要勾()。

    A.稀薄芡

    B.勾糊芡

    C.勾包芡

    D.勾厚芡


    稀薄芡

  • 第4题:

    施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()

    A.包芡

    B.糊芡

    C.玻璃芡

    D.流芡


    包芡