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施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )此题为判断题(对，错)。

题目
施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )此题为判断题(对，错)。

2.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

3.施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

4.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

更多“施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜，形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第3题：

    【单选题】烩制的菜肴需要勾（)。

    A．稀薄芡

    B．勾糊芡

    C．勾包芡

    D．勾厚芡


    稀薄芡

  • 第4题：

    施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）

    A．包芡

    B．糊芡

    C．玻璃芡

    D．流芡


    包芡

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