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在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

2.蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。

3.在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

4.鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

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  • 第1题：

    增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。

    A.浆糊

    B.琼脂

    C.面粉

    D.营养粉


    参考答案：B

  • 第2题：

    在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。

    A、辅助调味

    B、合成调味

    C、基础调味

    D、风味调味


    参考答案：C

  • 第4题：

    烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。

    A.面酱增稠

    B.面粉增稠

    C.勾芡增稠

    D.胶粉增稠


    参考答案：C

  • 第5题：

    黄酒在烹调中的作用包括______。

    A.增鲜

    B.增香

    C.去腥

    D.增色

    E.杀菌消毒


    参考答案：BCE

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