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东江酿豆腐中酿制的馅心是______。A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸

题目
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。

A.鱼肉茸

B.虾仁茸

C.鸡肉茸

D.猪肉茸

相似考题

1.以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方( )。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。

2.东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( )此题为判断题(对，错)。

3.东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒

4.东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须______。

    A.煎出香味

    B.进行焯水处理

    C.搅打上劲

    D.沥干水分


    参考答案：C

  • 第2题：

    东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。

    A.笋末

    B.蘑菇末

    C.虾米

    D.左口鱼末

    E.青鱼干


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

  • 第4题：

    东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。

    A.盐

    B.味精

    C.虾酱

    D.蚝油

    E.酱油


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    东江酿豆腐的操作关键有______。

    A.馅心要搅拌上劲

    B.酿馅心时要注意豆腐的成型

    C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄

    D.炖制时间要保证2h以上

    E.此菜汤汁要清，不能勾芡


    参考答案：ABDE

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