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制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制______。A.3hB.1hC.0.5hD.4h

题目
制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制______。

A.3h

B.1h

C.0.5h

D.4h

相似考题

1.原盅鱼翅可以先在大锅中烧制,上桌前再装入盅内即可,这样节约空间。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

3.制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。A.1hB.30minC.40minD.2h

4.原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。A.青B.白C.包D.蕨

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    原盅鱼翅的烹饪方法是______。

    A.清炖

    B.熟炖

    C.红炖

    D.隔水炖


    参考答案：D

  • 第2题：

    原盅鱼翅制汤所用的原料有______。

    A.鸡肉

    B.猪瘦肉

    C.香菇

    D.冬笋

    E.猪爪


    参考答案：BCD

  • 第3题：

    鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

    A、与鱼翅一起放入盅内

    B、捞出另用

    C、洗净后继续制汤

    D、弃之不用


    参考答案：B

  • 第5题：

    下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）

    • A、红烧鲍鱼
    • B、黄焖鱼翅
    • C、清汤燕窝
    • D、松鼠桂鱼

    正确答案:D

  • 第6题：

    我们主张不吃鱼翅，是因为（）。

    • A、鱼翅价格昂贵
    • B、食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀
    • C、猎捕鲨鱼十分困难
    • D、姚明曾呼吁不吃鱼翅

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。

    • A、3小时
    • B、1小时
    • C、半小时
    • D、4小时

    正确答案:A

  • 第8题：

    谭家菜的主要名菜有（）。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    多选题
    红楼菜的代表菜有（　　）。
    A

    扒大乌参

    B

    茄鲞

    C

    怡红祝寿

    D

    清汤燕窝

    E

    黄焖鱼翅


    正确答案： A,E
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，红楼菜的代表名菜有茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

  • 第11题：

    单选题
    孔府菜的代表名菜有（　　）。
    A

    诗礼银杏

    B

    清汤燕窝

    C

    扒大乌参

    D

    黄焖鱼翅


    正确答案： A
    解析：
    孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。其代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。BCD三项，属于谭家菜。

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些名菜是谭家菜？(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    黄焖鱼翅

    C

    红烧鲍鱼

    D

    老蚌怀珠

    E

    扒大乌参


    正确答案： A,B,C,E
    解析：

  • 第13题：

    原盅鱼翅的特点有______。

    A.口味咸甜

    B.汤汁清澈

    C.鱼翅软烂

    D.原汁原味

    E.菜心爽脆


    参考答案：BCD

  • 第14题：

    原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。

    A.猪爪

    B.鸡肉

    C.火腿

    D.白菜心

    E.瘦肉


    参考答案：ABE

  • 第15题：

    鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。

    A.放汽

    B.慢汽

    C.短时间

    D.长时间


    参考答案：D

  • 第16题：

    随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。


    答案：错
    解析：

  • 第17题：

    制作或保藏的濒危鲨鱼鱼翅


    正确答案:1604209110

  • 第18题：

    制作清汤的基本注意事项是（）。

    • A、加热汤汁的初期加入食盐调味
    • B、加入淀粉进行增稠处理
    • C、煮制的时间不宜过长
    • D、制好的清汤最好沉淀2天使用

    正确答案:C

  • 第19题：

    原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。


    正确答案:隔水炖

  • 第20题：

    制作或保藏其他鲨鱼鱼翅


    正确答案:1604209190

  • 第21题：

    多选题
    下列菜肴中不属于鲁系名菜的是（　　）。
    A

    清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅

    B

    葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜

    C

    三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽

    D

    糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠


    正确答案： C,A
    解析：
    鲁系名菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。三蛇龙虎会属于广东菜；清炖狮子头属于苏菜；黄山炖鸽属于徽菜。

  • 第22题：

    单选题
    我们主张不吃鱼翅，是因为（）。
    A

    鱼翅价格昂贵

    B

    食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀

    C

    猎捕鲨鱼十分困难

    D

    姚明曾呼吁不吃鱼翅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    谭家菜的主要名菜有（）。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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