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淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。A.粉碎机搅成泥B.排斩成泥C.切成丁后再排斩D.切成石榴粒大小

题目
淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。

A.粉碎机搅成泥

B.排斩成泥

C.切成丁后再排斩

D.切成石榴粒大小

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1.在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。此题为判断题(对，错)。

2.下列不属于淮扬菜的是( )。A.三套鸭B.清炖蟹粉狮子头C.松鼠鳜鱼D.龙虎斗

3.德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）

4.德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭．按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜．( )

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  • 第1题：

    名菜“清炖蟹粉狮子头”是（)的代表菜。

    A.鲁菜
    B.川菜
    C.淮扬菜
    D.粤菜

    答案：C
    解析：
    苏菜（淮扬菜）的代表名菜清炖蟹粉狮子头。

  • 第2题：

    下列属于淮扬菜的代表菜是()

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.灯影牛肉
    C.水晶肴肉
    D.清汤燕菜
    E.烤乳猪

    答案：A,C
    解析：

  • 第3题：

    淮扬菜的代表菜有（）。

    A．佛跳墙

    B．德州扒鸡

    C．烤乳猪

    D．清炖蟹粉狮子头


    √

  • 第4题：

    下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.羊方藏鱼
    C.水晶肴肉
    D.毛峰熏鲥鱼
    E.烤乳猪

    答案：A,B,C
    解析：
    苏菜（淮扬菜）的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

  • 第5题：

    淮扬菜的代表有（）

    A．德州扒鸡”

    B．清炖蟹粉狮子头

    C．烤乳猪

    D．佛跳墙


    清炖蟹粉狮子头

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