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三丝敲鱼的操作步骤有______。A.敲鱼B.改刀成条C.凉水过凉D.油中炸脆E.预熟定型

题目
三丝敲鱼的操作步骤有______。

A.敲鱼

B.改刀成条

C.凉水过凉

D.油中炸脆

E.预熟定型

相似考题

1.下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．蜜汁火方B．西湖莼菜汤C．叫化童鸡D．三丝敲鱼

2.带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()

3.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

4.“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸

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  • 第1题：

    三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在______中进行。

    A.面粉

    B.淀粉

    C.米粉

    D.芝麻粉


    参考答案：B

  • 第3题：

    三丝敲鱼选择的原料是______。

    A.鳜鱼

    B.刀鱼

    C.鲫鱼

    D.鲍鱼


    参考答案：D

  • 第4题：

    三丝敲鱼的三丝是______。

    A.火腿丝

    B.笋丝

    C.青椒丝

    D.熟鸡脯丝

    E.香菇丝


    参考答案：ABE

  • 第5题：

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案：A

  • 第6题：

    三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

    A、油煎

    B、水汆

    C、蒸制

    D、烤制


    参考答案：B

  • 第7题：

    下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。

    A.冰糖甲鱼
    B.清汤越鸡
    C.干炸响铃
    D.三丝敲鱼
    E.宋嫂鱼羹

    答案：C,E
    解析：

  • 第8题：

    三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

    • A、入味
    • B、改刀
    • C、食用
    • D、定型

    正确答案:D

  • 第9题：

    三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传有千余年历史


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    在下列菜品中，属于闽菜的是(   )。
    A

    臭鳜鱼

    B

    东壁龙珠

    C

    冰糖甲鱼

    D

    三丝敲鱼


    正确答案： A
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。
    A

    东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇

    B

    宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花

    C

    干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼

    D

    蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁


    正确答案： C
    解析：
    杭帮菜为浙菜的代表菜，传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖莼菜汤等；宁波菜取料以海鲜为主，传统名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞等；绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，传统名菜有霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等；温州菜以海鲜入馔为主，名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。

  • 第12题：

    单选题
    下列菜品中不属于杭州菜的是（）。
    A

    蜜汁火方

    B

    西湖莼菜汤

    C

    叫化童鸡

    D

    三丝敲鱼


    正确答案： D
    解析： 三丝敲鱼属于温州菜。其余则为杭州菜。

  • 第13题：

    制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。

    A.入味

    B.改刀

    C.食用

    D.定型


    参考答案：D

  • 第14题：

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第15题：

    三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。

    A.油煎

    B.水氽

    C.蒸制

    D.烤制


    参考答案：B

  • 第16题：

    使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。

    A.油爆双脆

    B.炸烹仔蟹

    C.葱烧海参

    D.松鼠鳜鱼

    E.糟熘鱼片

    F.茜胡醋鱼


    参考答案：AB

  • 第17题：

    下列菜品中属于脆熘的是______。

    A.菊花青鱼

    B.西湖醋鱼

    C.瓜姜鱼丝

    D.稀卤鲈鱼


    参考答案：A

  • 第18题：

    可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有( )。

    A.刀鱼

    B.带鱼

    C.河豚

    D.鲈鱼

    E.黄鱼


    正确答案：DE

  • 第19题：

    下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。

    A.东坡肉
    B.清汤越鸡
    C.干炸响铃
    D.三丝敲鱼
    E.宋嫂鱼羹

    答案：A,C,E
    解析：
    杭帮菜为浙菜的代表菜，口味浓淡适中，略带甜味，形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、蜜汁火方和西湖莼菜汤。

  • 第20题：

    有“玻璃鱼”之称的温州名菜是（）。

    • A、三丝敲鱼
    • B、锦绣鱼丝
    • C、蒜子鱼皮

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已经有上千年的历史。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。
    A

    佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼

    B

    蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼

    C

    清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方

    D

    薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉


    正确答案： D
    解析：
    金华菜的主要代表有佛手鱼片、金华火腿等；温州菜，又称“瓯菜”，主要代表有三丝敲鱼、双味猷蛑、出水芙蓉、凤尾鱼等；杭州菜的主要代表有宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼等；绍兴菜的主要代表有霉干菜焖肉、糟鸡、醉蟹、清汤越鸡等；宁波菜的主要代表有冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝等。

  • 第23题：

    多选题
    下列传统名菜中属于杭帮菜的有(    )。
    A

    冰糖甲鱼

    B

    清汤越鸡

    C

    干炸响铃

    D

    三丝敲鱼

    E

    宋嫂鱼羹


    正确答案： D,B
    解析：

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