此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.复合汤
B.本味汤
C.顶汤
D.三吊汤
第2题:
以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )
A、选用质地细嫩的原料
B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
C、焖制后的汤汁较多
D、需要进行勾芡增稠处理
第3题:
炖的菜肴是汤汁较多,要求是原汁原味、质地酥烂。
第4题:
A.加工原料
B.烹制菜品
C.熬制汤汁
D.某品成熟
第5题:
焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的 之间。
A.1/4~1/3
B.1/5~1/2
C.1/3~1/2
D.1/5~1/3