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叉烧肉的操作要领有______。A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀C.腌制时间控制在45～60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀

题目
叉烧肉的操作要领有______。

A.中火烤的时间控制在30min左右

B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀

C.腌制时间控制在45～60mim

D.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右

E.烤制好的肉条应该趁热改刀

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1.叉取货物时,要平稳进叉,叉架与货件要贴靠。()此题为判断题(对，错)。

2.汤爆双脆的操作要领有______。A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

3.明炉烤乳猪的操作要领有______。A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动，使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉

4.松鼠鳜鱼的操作要领有______。A.剞刀要均匀B.拍粉后要立即炸制C.入锅时的温度要高D.入锅时的温度要低E.剞刀的纹路越细越好

参考答案和解析
参考答案：ADE
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  • 第1题：

    圆弧面锉削的操作要领有哪些?


    参考答案：锉削圆弧面分两种情况：外圆弧面和内圆弧面
    (1)外圆弧面的锉削：1)顺着圆弧面锉，锉削时，锉刀向前，右手下压，左手随着上提。这种方法能使圆弧面锉削光洁圆滑，但锉削位置不易掌握且效率不高，故使用于精锉圆弧面。
    2)对着圆弧面锉，锉削时，锉刀作直线运动，并不断随圆弧面摆动。这种方法锉削效率高且便于按划线均匀锉近弧线但只能锉成近似圆弧面的多棱形面，故适用于圆弧面的粗加工。
    (2)锉削内圆弧面的方法：锉削内圆弧面的锉刀可选用圆锉或掏锉(圆弧半径较小时)、半圆锉、方锉(圆弧半径较大时)。锉削时锉刀要同时完成三个运动：前进运动，随圆弧面向左或向右移动，绕锉刀中心线转动。这样才能保证锉出的弧面光滑、准确。

  • 第2题：

    后序遍历二叉树的的操作定义为；若二叉树为空，则为空操作，否则进行如下操作，后序遍历二叉树的（）；后序遍历二叉树的（），访问而叉树的（）。
    左子树；右子树；根结点
    略

  • 第3题：

    中序遍历二叉树的的操作定义为；若二叉树为空，则为空操作，否则进行如下操作，中序遍历二叉树的（）；访问二叉树的（），中序遍历二叉树的（）。
    左子树；根结点；右子树
    略

  • 第4题：

    先序遍历二叉树的的操作定义为；若二叉树为空，则为空操作，否则进行如下操作，访问二叉树的（）；先序遍历二叉树的（），先序遍历二叉树的（）。
    根结点；左子树；右子树
    略

  • 第5题：

    序遍历二叉树的的操作定义为；若二叉树为空，则为空操作，否则进行如下操作，访问二叉树的（）；先序遍历二叉树的（），先序遍历二叉树的（）。
    根结点；左子树；右子树
    略

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