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粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁

题目
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。

A.焗烤汁

B.蒜茸汁

C.柠檬汁

D.卤水汁

相似考题

1.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

2.怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

3.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。A.味型B.具体菜品C.色泽D.加工方法

4.餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。

    A.嫩

    B.爽

    C.脆

    D.烂

    E.软


    参考答案：ACDE

  • 第2题：

    2、对“蛇”的制作由独到之处的是粤菜。


    粤菜

  • 第3题：

    28、“南料北烹”是哪个菜系的特色？

    A．粤菜

    B．闽菜

    C．浙菜

    D．苏菜


    浙菜

  • 第4题：

    不属于粤菜特色复合调味汁的有______。

    A.卤水汁

    B.鱼香汁

    C.蒜茸汁

    D.柱候酱

    E.烧烤汁


    参考答案：BCD

  • 第5题：

    2、“南料北烹”是哪个菜系的特色？

    A．粤菜

    B．浙菜

    C．闽菜

    D．苏菜


    菜

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