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松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )此题为判断题(对，错)。

题目
松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

2.瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )此题为判断题(对，错)。

3.糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( )此题为判断题(对，错)。

4.翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()

参考答案和解析
参考答案：对
更多“松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    松鼠鳜鱼的菜品特色有______。

    A.形似松鼠

    B.外脆内嫩

    C.色泽金黄

    D.口味酸甜

    E.原汁原味


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。

    A.平刀法和直刀法

    B.直刀法和斜刀法

    C.斜刀法和斜刀法

    D.直刀法和直刀法


    正确答案：B

  • 第4题：

    松鼠鳜鱼的操作要领有______。

    A.剞刀要均匀

    B.拍粉后要立即炸制

    C.入锅时的温度要高

    D.入锅时的温度要低

    E.剞刀的纹路越细越好


    参考答案：BD

  • 第5题：

    松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

    A.拍粉处理

    B.挂糊处理

    C.预熟处理

    D.拖蛋液处理


    参考答案：A

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