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蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。A.条形B.块形C.丁形D.片形

题目
蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。

A.条形

B.块形

C.丁形

D.片形

相似考题

1.蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。A.140℃B.160℃C.180℃D.200℃

2.叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )此题为判断题(对，错)。

3.叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( )此题为判断题(对，错)。

4.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

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  • 第1题：

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第2题：

    叉烧肉在腌制时所用的调料有______。

    A.柱候酱

    B.叉烧酱

    C.海鲜酱

    D.五香粉

    E.芝麻酱


    参考答案：ADE

  • 第3题：

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案：A

  • 第4题：

    锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。

    A.腌制

    B.烤制

    C.烧制

    D.蒸制


    参考答案：A

  • 第5题：

    叉烧肉的操作要领有______。

    A.中火烤的时间控制在30min左右

    B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀

    C.腌制时间控制在45～60mim

    D.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右

    E.烤制好的肉条应该趁热改刀


    参考答案：ADE

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