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琉璃菜品挂糖后应立即______。A.分开并凉透B.拔丝并凉透C.放入冰箱D.翻拌均匀

题目
琉璃菜品挂糖后应立即______。

A.分开并凉透

B.拔丝并凉透

C.放入冰箱

D.翻拌均匀

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1.将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

2.琉璃菜品大部分是甜菜。( )此题为判断题(对，错)。

3.琉璃法熬糖时的程度是______的程度。A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁

4.琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    琉璃菜品的特色有______。

    A.外壳明亮

    B.外壳酥脆

    C.味道香甜

    D.色泽洁白

    E.外层焦香


    参考答案：ADE

  • 第2题：

    下列菜品种属于全聚德特色菜品的是（）

    A．焖炉烤鸭

    B．挂炉烤鸭

    C．蔬香鸭

    D．香酥鸭


    错误

  • 第3题：

    下列菜品中属于全聚德特色菜品的是（）。

    A．焖炉烤鸭

    B．挂炉烤鸭

    C．蔬香鸭

    D．香酥鸭


    错误

  • 第4题：

    熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

    A.菜品的脆度

    B.菜品的亮度

    C.菜品的造型

    D.烹制时间

    E.拔丝长度


    参考答案：ABE

  • 第5题：

    琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。


    正确

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