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拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

2.上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

3.炖菜的选料一般是______。A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

4.扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的

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  • 第1题：

    料花多用( )加工而成。

    A.松软的植物性原料

    B.较为脆硬的植物性原料

    C.有一定硬度的动物性原料

    D.松软的动物性原料


    参考答案：B

  • 第2题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第3题：

    食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志


    国家食品药品监督管理总局

  • 第4题：

    拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()


    参考答案：错

  • 第5题：

    根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

    A、鲜活原料

    B、脱水原料

    C、动物性原料

    D、腌制原料


    答案：C

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