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清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以

题目
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。

A.鸡腿肉

B.鸡脯肉

C.鸡里脊肉

D.各个部位都可以

相似考题

1.清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )此题为判断题(对，错)。

2.调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )此题为判断题(对，错)。

3.清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉D.虾肉

4.制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。

    A.鸡肉改刀成块后

    B.鸡肉去骨后

    C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后

    D.鸡肉煎制定型后


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作清炖鸡孚的工序有______。

    A.油炸

    B.煎制

    C.烧制

    D.炖制

    E.煨制


    参考答案：BCE

  • 第3题：

    清炖鸡孚中的蛋清应( )。

    A.搅散均匀

    B.打成发蛋糊

    C.调成半发糊

    D.制成蛋清糊


    正确答案：B

  • 第4题：

    清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。

    A.用刀在肉面排松

    B.镶上猪肉茸

    C.改刀成块状

    D.卷成卷形

    E.去掉鸡皮


    参考答案：BCD

  • 第5题：

    制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()


    参考答案：错

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