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锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。A.叠B.酿C.包D.串

题目
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。

A.叠

B.酿

C.包

D.串

相似考题

1.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

2.锅贴鱼选用的配菜方法是()。A.叠B.穿C.扣D.酿

3.“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

4.“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥

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  • 第1题：

    “素八宝鸭”的制作方法是()。

    A.串

    B.酿

    C.扎

    D.包


    参考答案：D

  • 第2题：

    刺猬包的成形方法是()。

    A.拨

    B.剪

    C.擀

    D.钳花


    参考答案：B

  • 第3题：

    锅贴鳝鱼的底面应选用______。

    A.蛋皮

    B.熟肥膘

    C.菜叶

    D.豆腐皮


    参考答案：B

  • 第4题：

    单一主料的配菜要特别注意原料的( )。

    A.成形方法

    B.调味方法

    C.着色方法

    D.食用方法


    参考答案：A

  • 第5题：

    配菜指的是( )。

    A.一个加工过程

    B.一种原料的具体加工

    C.刀工切制原料

    D.菜肴成形


    参考答案：A

  • 第6题：

    乳香、没药选用什么方法粉碎

    A．混合粉碎

    B．串油

    C．水飞

    D．冷冻

    E．串料


    正确答案：D
    D。乳香、没药为树脂、树胶类药，可冷冻粉碎或单独粉碎。选D。

  • 第7题：

    朱砂、珍珠宜选用的粉碎方法是

    A.单独粉碎
    B.蒸罐
    C.串料
    D.串油
    E.水飞

    答案：E
    解析：
    朱砂、珍珠等矿物、贝壳类药物，可用水飞法粉碎得极细粉。

  • 第8题：

    三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

    • A、包
    • B、卷
    • C、叠
    • D、酿

    正确答案:B

  • 第9题：

    “锅贴鱼”的配菜方法是（）

    • A、排
    • B、叠
    • C、围
    • D、摆

    正确答案:B

  • 第10题：

    制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。

    • A、叠
    • B、酿
    • C、包
    • D、串

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    （）是用包的方法配的花色热菜。
    A

    锅贴鱼

    B

    素八宝鸡

    C

    柴把鸡

    D

    八宝酿苹果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煎饼、豆皮等的成形方法属于()。

    A.捏

    B.抻

    C.摊

    D.叠


    参考答案：C

  • 第14题：

    扬州名点千层油糕的成形方法是()。

    A.按

    B.卷

    C.抻

    D.叠


    参考答案：D

  • 第15题：

    属于用工具挤成形的菜肴是______。

    A.橄榄肉圆

    B.橘瓣鱼汆

    C.清炒鱼线

    D.灌馅鱼圆


    参考答案：C

  • 第16题：

    在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。

    A.形态

    B.口感

    C.色彩

    D.香味


    参考答案：A

  • 第17题：

    制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。

    A.盐

    B.味精

    C.姜片

    D.酒


    正确答案：C

  • 第18题：

    乳香、没药选用什么方法粉碎

    A.串油
    B.串料
    C.球磨
    D.冷冻
    E.湿法

    答案：D
    解析：
    乳香、没药为树脂、树胶类药，可冷冻粉碎或单独粉碎。选D。

  • 第19题：

    “素八宝鸡”的配菜手法是（）。

    • A、扣
    • B、包
    • C、镶
    • D、酿

    正确答案:B

  • 第20题：

    锅贴鱼选用的配菜方法是（）。

    • A、叠
    • B、穿
    • C、扣
    • D、酿

    正确答案:A

  • 第21题：

    锅贴鸡对应的配菜方法是（）


    正确答案:叠合法

  • 第22题：

    “素八宝鸭”的制作方法是（）。

    • A、串
    • B、酿
    • C、扎
    • D、包

    正确答案:D

  • 第23题：

    （）是用包的方法配的花色热菜。

    • A、锅贴鱼
    • B、素八宝鸡
    • C、柴把鸡
    • D、八宝酿苹果

    正确答案:B

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