A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
1.是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
2.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
3.菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )此题为判断题(对,错)。
4.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜,质地细嫩
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
第3题:
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。
第4题:
第5题:
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成