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保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切

题目
保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、不用洗涤

D、先烹后切

相似考题

1.原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A、厨师B、操作人员C、运用刀具D、初加工人员

2.原料( )是净料单位成本计算的基本条件。A.无变化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工

3.化学成份波动大的原料,直接参与混匀时,应减少配量,()对混匀粉质量的影响。

4.粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。

    A.初加工间的设计卫生

    B.初加工原料生熟分开

    C.拣洗过程中要清除有害物质

    D.注意初加工间的卫生


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    在烟火药制造过程中，粉碎和筛选原料时应坚持做到“三固定”。其“三固定”不包括（ ）。


    正确答案：B

  • 第3题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

    A．解冻媒体的温度因素

    B．在半解冻状态下进行加工

    C．解冻原料的数量因素

    D．解冻原料的本身状态因素


    解冻原料的数量因素

  • 第4题：

    原料配氢中断后,当原料中有机硫含量低时,应()操作。

    A、提高原料量

    B、保持原料量

    C、降低原料量

    D、降低原料预热温度


    参考答案：B

  • 第5题：

    影响微生物代时的主要因素有菌种、营养成份、 和营养物浓度。


    ABCD

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